デリバリー・テイクアウト戦略
店内飲食以外の収益チャネルを確立。デリバリー・テイクアウトの導入と、AIを活用した効率的な運営方法を学びます。
デリバリー・テイクアウトのメリット
売上の底上げ
席数に縛られない売上増
新規顧客獲得
来店ハードルを下げる
稼働率向上
アイドルタイムの有効活用
デリバリープラットフォーム比較
| サービス | 手数料 | 特徴 |
|---|---|---|
| Uber Eats | 約35% | 知名度高、配達員多い |
| 出前館 | 約35% | 日本最大手、シニア層にも浸透 |
| Wolt | 約30% | 都市部中心、若年層に人気 |
| menu | 約34% | 24時間営業対応 |
| 自社配達 | 0%（人件費別） | 利益率高、近隣限定 |
💡 手数料が高いため、デリバリー専用メニューは価格を10-15%上げるか、原価率の低いメニューに絞るのがおすすめ。
AIで商品説明を最適化
デリバリーアプリ用の商品説明
【プロンプト】
Uber Eatsに掲載する商品説明を作成してください。
【メニュー】特製カルボナーラ
【特徴】
・自家製生パスタ使用
・ベーコンは厚切りで香ばしく
・濃厚なチーズソース
【価格】1,400円
【条件】
・100文字以内
・食欲をそそる表現
・デリバリーでも美味しいことをアピール
・写真を見なくても想像できる描写
出力例：
「もちもち自家製生パスタに、厚切りベーコンの香ばしさと濃厚チーズソースが絡む一皿。お届け後すぐに混ぜてお召し上がりください。冷めても美味しいよう、特製ソースでお届けします。」
テイクアウトメニューの開発
テイクアウト向けメニュー提案
【プロンプト】
居酒屋のテイクアウトメニューを5つ提案してください。
【条件】
・冷めても美味しい
・持ち運びしやすい
・原価率30%以下
・家飲み需要に対応
・電子レンジで温められる
【現在の人気メニュー】
・唐揚げ
・焼き鳥
・刺身
・出汁巻き卵
オペレーションの効率化
注文を一元管理
複数プラットフォームの注文をタブレット1台で管理できるサービス（Orderlyなど）を活用。
ピーク時間の調整
店内ピーク時はデリバリーの受付を一時停止、またはメニュー限定。
包装資材の最適化
こぼれにくい容器、保温バッグの使用でクレーム防止。
調理時間の標準化
AIでマニュアル作成、調理時間を統一して配達員の待ち時間を削減。
集客・販促
デリバリー・テイクアウトの告知
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店頭POP
「テイクアウトできます」「UberEatsで注文可能」
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SNS投稿
テイクアウト写真、おうちでの食べ方提案
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LINE配信
テイクアウト限定クーポン、予約受付
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Googleビジネス
「テイクアウト可」「デリバリー可」属性を設定
💡 ポイント
デリバリーは手数料が高いため、利益を出すには工夫が必要です。「デリバリー専用の高利益メニュー」を開発し、店内メニューと差別化するのが成功のコツです。